TOMATE CONFITADO

TOMATE CONFITADO

Ingredientes:

20 Tomates medianos maduros. 10 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal y azúcar. 4 ramas de tomillo.

Elaboración:

Quitar el pedúnculo a los tomates y hacer una incisión en su base en forma de cruz. Poner una pota con abundante agua al fuego y cuando empiece a hervir introducir los tomates de poco a poco, pasándolos luego a otro recipiente de agua con hielo para cortar su cocción. Los pelamos y a continuación partirlos a la mitad y eliminamos las semillas y el agua de tomate dejando únicamente la pulpa. Ponemos todos los medios en un bol y los aliñamos con sal y aceite. En una bandeja de horno extendemos una hoja de papel de horno y sobre esta colocamos todos los tomates con la parte abombada hacia la bandeja, con los ajos intercalados y ramas de tomillo, espolvoreamos el azúcar por encima. Los metemos al horno a 90º 3 ½ horas, les damos la vuelta y los tenemos otras 3 horas. La mejor forma de conservarlos es en un tarro de cristal bien cubiertos de aceite de oliva y en la nevera por espacio no mayor de tres meses.

Les queda un sabor muy concentrado y son estupendos para utilizar en pizas, ensaladas, tostas, etc. También utilizaremos el aceite en el que los conservamos para aliñar, sofreír, etc. ya que quedara con un excelente aroma a tomate, ajo y tomillo.

CONSERVA DE SALSA DE TOMATE

4 Kg de tomate muy maduro, 2 cebollas grandes, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharilla de azúcar, Sal.

Poner el aceite en una cazuela al fuego y sofreír la cebolla sazonada durante 30 minutos aproximadamente. Añadir los tomates lavados y troceados, el azúcar y dejar cocer muy lentamente unas 2 horas. Pasar por el pasapurés y probar para ver si necesita rectificar de sal.

Una vez rellenados los tarros con la salsa de tomate se procede al esterilizado y vacío, para ello ponemos agua en una cacerola e introducimos los tarros cubiertos de agua. Es conveniente que no se toquen entre sí, para ello se puede utilizar un paño de cocina de manera que el cristal no toque el fondo y los laterales. Se hierven durante 30 minutos.

La manzana en septiembre

El verano trae actividad y por tanto poca ocasión de internetear, pero vamos a poner al día el estado de la fructificación.

Este año vamos a tener poca manzana florina, que es la que más venía produciendo. Como al final cuayó poca fruta los glayos y pegas se cebaron más en lo poco que había. Por suerte llevamos otras fincas que pueden salvar un poco la temporada.

Si os fijáis, las ramas peladas de abajo están pacidas por los corzos.

Lo que sí hay y gordos son membrillos, la pena es que casi todos los años hacemos dulce (de manzana o membrillo) y se nos pierde porque no somos nada golosos.

Lo mejor de esta temporada son las moras, que sin ningún esfuerzo se nos ofrecen gordas como nunca. ¡Aprovechad que queda poco!.

Hacer Vinagre Casero de Forma Fácil

http://www.flickr.com/photos/carlitos/488574860/

Pues os voy a explicar como hago yo el vinagre en casa.Después de mucho leer en páginas con mucha ciencia y muy complejas he llegado al siguiente sistema.

La cosa es que de vez en cuando me gusta beber una copa de vino pero luego siempre se me estropeaba el vino y lo tiraba, craso error. Lo mejor es tener un barril de madera para hacerlo, pero son caros y no muy fáciles de encontrar. Así que yo lo hice con un recipiente de cristal estrecho y alargado pero suficientemente abierto en su cuello para

ENSALADA DE REMOLACHA Y ZANAHORIAS ASADAS CON QUESO

Lechuga roble, Remolachas, Zanahorias pequeñas, Queso de Rulo, Dátiles, Avellanas, Miel, Vinagre de jerez, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta.

Asar las remolachas peladas y las zanahorias sin pelar en un horno a 220 grados hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Lavar la lechuga de roble, secarla bien y trocearla. En un bol agregar la lechuga de roble, las remolachas troceadas en gajos, las zanahorias enteras, los dátiles troceados a la mitad y las avellanas. Aliñarlas con una vinagreta de miel, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezclarlo todo bien y presentarlo en una fuente añadiendo por encima trozos de queso.

En septiembre Gasland en Oviedo

El «fracking» es una técnica para extraer el gas de esquisto (roca) que se encuentra alojado a grandes profundidades en el monte. Esta técnica es enormemente complicada y su impacto sobre el medioambiente es terrible. En Francia, el gobierno, acaba de zanjar el caso: el país vecino se niega a explotar los yacimientos de este tipo de gas en su territorio. Como siempre, el beneficio económico se ha impuesto sobre la lógica y sobre la naturaleza en aquellos luegares donde el fraking ya cabalga sobre el monte (sobre todo en Estados Unidos). Por ello el gesto del gobierno francés (hay que recordar que el actual presidente Hollande tuvo el apoyo de los ecologistas y así consiguió derrotar a Sarkozy) cobra un enorme valor y aporta esperanza. En España hay gas de esquisto, unas pruebas realizadas en Álava así lo indican. El peligro está cerca, hay que tratar de impedir que se lleve a cabo por mucho que los interesados (la pasta es la pasta) comiencen a publicitarlo como la salvación de la zona, creación de empleo y riqueza y otras farsas. Mientras tanto, no estaría mal que muchos ciudadanos tuvieran acceso al documental «Gasland». La información es necesaria para evitar los desastres. En septiembre en Oviedo, en la CSOA La Madreña, se podrá ver el documental y comprender la amenaza de este sinsentido que es el «fracking».

Ecoloxistes n’Aición d’Asturies, en colaboración con el CSOA «La Madreña» y en el Día Internacional contra el Fracking; que se celebrará el sábado 22 de septiembre; organizará un acto en el que, además de hacer una introducción al problema, tanto desde un pUnto de vista general, como en el caso específico de Asturies; se proyectará el documental Gasland.

Un día, el director de cine estadounidense Josh Fox recibió una carta en la que una compañía energética le ofrecía arrendar parte de un terreno de su propiedad en el que se encontraba un importante yacimiento de gas natural, que la compañía en cuestión quería perforar y explotar. Inseguro acerca de la decisión que debía tomar, Fox inició un viaje a través de 24 estados de Estados Unidos para averiguar las consecuencias de la explotación de gas natural. Desde Pensilvania hasta Utah, de un extremo al otro de Estados Unidos, Fox fue descubriendo que en aquellas zonas en las que el gas natural es explotado el los habitantes no podían encender un mechero cerca del grifo sin que el agua corriente se prendiese en fuego debido a la contaminación por gas. De ese viaje nació GasLand

En Uviéu, 22 de septiembre, a las 19:00 h., en el CSOA La Madreña, Antigua Consejería de Salud, Calle General Elorza, 32

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON CABEZA DE GOCHU ASTUR CELTA

Judías verdes, Patatas, Cabeza de gochu astur celta (cabeza de jabalí), Aceitunas negras, Huevo, Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de sidra, Sal.

Quitarles a las judías verdes los hilos si los tienen, partir por la mitad a lo largo y trocearlas. Poner una olla con agua y sal al fuego y cuando hierva a borbotones fuertes agregar las judías hasta que estén tiernas, escurrirlas y enfriarlas. Cocer las patatas en agua y sal, dejarlas enfriar y trocearlas en cuadrados de aproximadamente 1 cm. Cocer el huevo, enfriarlo, pelarlo y trocearlo en cuartos. En un bol mezclar tres partes de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre de sidra y sal, agregarle las patatas, las judías verdes, las aceitunas sin hueso partidas a la mitad, la cabeza de gochu astur celta (o cabeza de jabalí) troceado en cuadrados de 1 cm. aproximadamente o en lonchas y mezclar todo bien. Por ultimo colocar el huevo troceado en cuartos y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.

CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA

1 cebolla. 2 kg de calabaza. Aceite. Sal y Agua.

 Poner  una olla al fuego y agregarle aceite, rehogar la cebolla troceada sin que coja color. Cortar la calabaza en dados y rehogarla junto con la cebolla, salar y dejar unos minutos. Cubrir de agua y dejar cocer hasta que se ablande la calabaza. Triturar con una batidora a máxima potencia y rectificar de sal. Pasar por un chino. Se puede servir con unos curruscos de pan frito.

MENESTRA

Ingredientes:

100 g de zanahorias. 1 cebolla picada. 50 g de jamón. 100 g de fabes de mayo peladas. 200 g de guisantes. 200 g de patatas. 2 huevos cocidos. Agua. Aceite de oliva. Harina y Sal.

Elaboración:

Poner a cocer en agua las zanahorias cortadas.

Por otro lado, rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada junto con el jamón. Una vez dorada la cebolla y el jamón  echar una pizca de harina y cocinarla bien para que no quede un sabor a harina. Agregar un poco de agua de la cocción de la zanahoria.

Una vez cocida la zanahoria, escurrirla reservando el agua y unirla junto con la cebolla a la cazuela.

En el mismo agua donde hemos cocido las zanahorias, cocer primero les fabes de mayo y a continuación los guisante, se escurren y se añaden a la cazuela. Ir añadiendo agua de la cocción a la cazuela según lo vaya necesitando.

Troceamos las patatas, se doran en aceite y se añaden junto los huevos cocidos cortados en cuartos a la cazuela.

La idea es hacer una menestra fácil, sin manchar mucho y relativamente rápida. Usamos  los ingredientes del grupo de consumo que teníamos en ese momento, pero también le irían muy bien unas vainas, alcachofas o cardos rebozados.

ENSALADA MIXTA

Ingrediente:

Corazón de lechuga limpia. Cebolleta fresca. Tomates. Yemas de espárragos blancos. Huevos duros. Filetes de anchoa en aceite. Ventresca de bonito en aceite. Patatas pequeñas cocidas. Pepinillos. Piparras. Pimientos asados. Mostaza. Vinagre de Jerez. Aceite de oliva virgen extra. Sal.

Elaboración:

Mezclar en el fondo de una fuente donde presentemos la ensalada mostaza, vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Cortar las patatas cocidas en rodajas y colocarlas encima de la mezcla anerior. Hacer juliana de cebolleta y poner encima. Pelar los tomates cortarlos en gajos y ponerlos encima. Salpimentar. Alimar la lechuga en un bol con vinagreta, aceite y sal y colocar encima. Sobre la ensalada colocar el resto de ingredientes. Rociar aceite de oliva y desperdigar la cebolleta restante en tiras finas.